.....Euclides
Gomes ...-------------------------------------------------------------------------------------
“O VINHO
E A SUA EVOLUÇÃO”
............Os vinhos no Brasil e em outros países,
sofreram no decorrer dos tempos, uma profunda evolução
conceitual. Há mais ou menos um século
e meio atrás, era praticamente o único
liquido que podia ser consumido com segurança
sanitária e higiênica , dada sua natureza
de produto biológico. Isto fez com que Pasteur,
o criador da medicina moderna, com já disse no
artigo anterior, definisse o vinho como “a mais
sã e higiênica das bebidas”.
............ Não
existiam, por exemplo, os sucos de frutas que tanto
são consumidos atualmente ou não tinham
adequadas condições de higiene muitos
dos liquidos que hoje são habituais e que possuem
uma grande segurança sanitária. Daí
as pestes que se tornaram coletivas através da
água, tais como o tifo, a cólera, a hepatite,
etc.
Ademais, o homem, como nos dias de hoje, tinha a necessidade
de inexoravelmente consumir diariamente um determinado
volume de liquidos. O vinho era, basicamente, um produto
de primeira necessidade.
............A sua evolução
, deu lugar a diversos tipos de vinho como os de maceração
carbônica – maceração das
uvas em um meio que não permite a saída
do gás carbônico – os que conservam
uma apreciável quantidade de gás carbônico
em sua massa e os espumosos que se submetem a uma segunda
fermentação, conservando o anidrido carbônico
produzido.
............ Como resultado
da fermentação, propriamente dita, se
podem obter os seguinte tipos de vinhos: os brancos,
os tintos, os rosados, os claretes e outras variedades.
Discorreremos em próximos artigos sobre as particularidades
de cada tipo de vinho, por se tratar de matéria
importante.
............ Finalizando,
desejo a todos um Feliz Ano de 2012, e que aproveitem
os encontros com a família e os amigos com um
bom vinho, bebendo-o com moderação.
Até
a próxima,
Euclides Gomes - enófilo
hgvinhos@yahoo.com.br
